Zutaten für 2 Person: - 3 Gemüsesorten deiner Wahl
- zum Beispiel: 2 Paprika, 2 Zucchini, 1 kleiner Broccoli
- 2 Zwiebeln
- 1 EL Bratolivenöl
- 200 g Kichererbsencouscous und 1/2 EL Gemüsebrühe
- 1/2 Glas schwarze Oliven
- 1 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
Dauer: ca. 40 Minuten
Die geschnittenen Zwiebeln mit 1 EL Bratolivenöl in einer Pfanne andünsten. Das fein geschnittene Gemüse dazu geben und gar braten. Den Kichererbsencouscous mit 1/2 EL Gemüsebrühe vermengen und nach Packungsanweisung zubereiten, quellen lassen. In einer hohen Schale die Oliven mit 1 EL Olivenöl und der Knoblauchzehe zu einem Pesto fein mixen. Auf dem Teller anrichten: Kichererbsencouscous als Basis, darauf das Gemüse und Pesto. Gleich genießen!