Zutaten für 4-5 Portionen:- 1 Hokkaido Kürbis
- 1 große Zucchini
- 450 g Blattspinat (TK)
- 1 Glas Kichererbsen (bereits gekocht, ca. 220g)
- 2 große Zwiebeln
- 2 große Knoblauchzehen
- 1 frischer Kurkuma (daumengroß)
- 1 frischer Ingwer (daumengroß)
- 1 Dose Kokosmilch (ca. 400ml)
- 1 gehäufter EL Gemüsebrühe
- 1 Messerspitze frische Chilepaste
- 1 EL Bratolivenöl
Dauer: ca. 40 Minuten
Zu Beginn den Spinat aus dem Gefrierschrank holen und auftauen lassen. Den Kürbis aushöhlen und in kleine, feine Scheiben schneiden. Die Zucchini in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel in feine Scheiben. In einem Wow (oder großen Pfanne) 1 EL Bratolivenöl geben, erhitzen, die Zwiebeln darin glasig anbraten. Den Kürbis dazu geben. Kurz scharf anbraten, danach etwas Wasser hinzugeben, Deckel drauf und bei mittlerer Temperatur für ca. 5 Minuten garen lassen. Im Anschluss die Zucchini hinzugeben. In der Zwischenzeit in einem hohen Messbecher folgende Zutaten zu einer Soße mixen: Knoblauch, Ingwer, Kurkuma (in kleine Stücke geschnitten), 1 Dose Kokosmilch, 1 gehäufter EL Gemüsebrühe, 1 Messerspitze Chillipaste. Zum Gemüse im Wow jetzt den Spinat hinzufügen, immer wieder umrühren, damit sich dieser mit dem restlichen Gemüse gut verbindet. Bevor alles gärgekocht ist, die Kichererbsen (vorher in einem Sieb mit Wasser abgespült) hinzugeben, die fertige, würzige Kokokssoße ebenfalls, alles vermengen und genießen.