Zutaten für 1 Person: - 1 kleiner Hokkaido Kürbis
- 1 kleiner Butternut Kürbis
- 2x Zwiebeln
- 1x Knoblauchzehe
- 1 EL Kokosöl
- 1 frischer Kurkuma (daumengroß)
- 1 frischer Ingwer (daumengroß)
- 1 EL Gemüsebrühe
- 1 Kokosmilch (Dose, ca. 400g)
Dauer: ca. 50 Minuten
In einem Topf die geschnittenen Zwiebeln in Koksöl anbraten. Die beiden zerkleinerten Kürbisse dazu geben und kurz anbraten. Das Gemüse knapp mit Wasser bedecken und bei mittlerer Temperatur gar kochen lassen. In einer hohen Schale folgende Zutaten cremig mixen: Kokosmilch, Gemüsebrühe, Knoblauch, Kurkuma, Ingwer. Sobald das Gemüse im Topf weich ist, die würzige Kokosmilch dazugeben, alles pürieren und gleich genießen.
TIPP:Dazu passt ein Kichererbsenpancake mit einem veganen Aufstrich sehr gut, wer noch mehr Sättigung braucht.