Zutaten für 1-2 Portionen:

• 1 Paprika
• 1 Zwiebel
• 1 Zucchini
• 100 g Oliven
• 1 Süßkartoffel
• 1 TL Bratolivenöl
• 200 g Sojajoghurt
• 1 Knoblauchzehe
• Paprikapulver (edelsüß)
• Prise Salz
• Pfeffer
• weißer Balsamico

Dauer: ca. 60 Minuten

Den Ofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Eine ofenfeste Form mit 1 TL Bratolivenöl ausstreichen, das klein geschnittene Gemüse dazugeben (bis auf die Oliven) und für ca. 45 Minuten in den Ofen geben. Den Sojajoghurt in einer Schale mit der gepressten Knoblauchzehe, Pfeffer, etwas Salz, 1 TL weißem Balsamico und etwas Paprikapulver vermengen. Abschmecken und je nach Gusto noch mehr schärfe durch z.B. Chillipulver hinzugeben. Kurz, bevor das Gemüse gar ist, die Oliven darüber geben und nochmal in den Ofen geben. Zum Schluss das warme Gemüse mit dem frischen Zaziki genießen.