Zutaten für 2-3 Portionen:- 3 Zucchini
- 1 große Karotte
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Bratolivenöl
- 150 g Sojaschnitzel
- 1 Glas Tomatenpassats (ca. 650 g)
- 100 g schwarze Oliven (ohne Kerne)
- 1 Messerspitze frische Chillipaste
- 1 EL Gemüsebrühe
- Hefeflocken (als Parmesanersatz)
Dauer: ca. 30 Minuten
In einem kleinen Topf die Sojaschnitzel nach Packungsanleitung mit 1 EL Gemüsebrühe garkochen. In einer antihaft-beschichteten Pfanne folgende Zutaten in 1 EL Bratolivenöl anbraten: Zwiebeln und Knoblauch, Karotte (in feine, kleine Scheiben geschnitten). Im Anschluß die Sojaschnitzel in die Pfanne geben, zusammen mit der Tomatenpassats vermengen, evtl. noch etwas Chillipaste hinzugeben. Die in Scheiben geschnittenen Oliven hinzufügen und weiter auf niedriger Stufe köcheln lassen. In der Zwischenzeit einen großen mit Wasser befüllten Topf erhitzen, bis das Wasser sprudelt. Die 3 Zucchini mit einem Spiralschäler in Spaghetti-förmige Streifen schälen, kurz in das kochende Wasser geben, bis diese gar sind. (wirklich kurz!) Die Zucchini-Nudeln sofort auf dem Teller anrichten, die Bolognese darauf geben, wer möchte etwas Hefeflocken als Topping und genießen!