Zutaten für 1 Person: - 2x Zucchini
- 1x Kokosmilch (400 ml)
- 1x gefrorener Blattspinat (ca. 400 g)
- 2x Zwiebeln
- 2x Knoblauchzehen
- 1x frischer Kurkuma (daumengroß)
- 1x frischer Ingwer (daumengroß)
- 1 EL Gemüsebrühe
- 1 EL Bratoliven
Dauer: ca. 30 Minuten
Zu Beginn den gefrorenen Spinat aus dem TK-Fach holen und auftauen lassen. In einem großen Topf das erwärmte Bratolivenöl mit den in kleine Stücke geschnittenen Zwiebeln anbraten. Die gewürfelten Zucchini hinzugeben und etwas andünsten. Mit Wasser das Gemüse knapp bedecken und bei mittlerer Stufe weich kochen. In der Zwischenzeit in einem hohen Messbecher folgende Zutaten mit einem Stabiler zu einer cremigen Masse mixen: Kokosmilch, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Gemüsebrühe. Sobald das Gemüse im Topf weich ist, dieses mit dem Pürierst cremig mixen. Jetzt die verfeinerte Kokosmilch hinzugeben, den Spinat und die nun fast fertige Suppe noch ca. weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, bis sich der Spinat komplett mit der restlichen Suppe verbunden hat. Immer wieder umrühren und am Ende: GENIESSEN!
TIPP:Dazu passen sehr gut 2-3 Fallapfel oder 2 Kichererbsenpancakes.